Weizensauerteigbrot mit warmer Gare
Offenporige Krume, kräftige Kruste. Die konstante Wärme der Gärbox macht die Gehzeit planbar – statt Raten, wann der Teig so weit ist.
Gesamt
8 Std
Zubereitung
25 min
Schwierigkeit
Fortgeschritten
Gärbox
26 °C · 4 h
Gärbox-Einstellung
26 °C · 4 h
Zutaten
Die ideale Menge für die mitgelieferte Silikonschale.
- Weizenmehl Type 550300 g
- Wasser, lauwarm200 ml
- Anstellgut (aktiv)60 g
- Salz6 g
Schritt-für-Schritt
Mehl und Wasser verrühren und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Anstellgut und Salz einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Stockgare in der Gärbox bei 26 °C für 4 Stunden. In der ersten Stunde 2× dehnen und falten.
Teig rundwirken, in die Silikonschale legen und 45–60 Minuten zur Stückgare gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C mit Dampf 40–45 Minuten backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest.
Tipps
Was den Unterschied macht
Verwendetes Gerät
Gärbox
Dieses Rezept ist optimiert für den Crunchwerk Gärbox. Mehr zu Programmen und Spezifikationen auf der Produktseite.
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