Anleitung
Mehl und Wasser verrühren und 30 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
Anstellgut und Salz einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Stockgare in der Gärbox bei 26 °C für 4 Stunden. In der ersten Stunde 2× dehnen und falten.
Gärbox einstellen:26 °C · 4 hBackwissen: Sauerteig-Starter
9 min Lesezeit
Mit nur Mehl und Wasser zu deinem ersten lebendigen Sauerteig. Wir zeigen, wie du in 7 Tagen einen aktiven Starter ziehst – inklusive Pflege-Routine.
Teig rundwirken, in die Silikonschale legen und 45–60 Minuten zur Stückgare gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 230 °C mit Dampf 40–45 Minuten backen.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du anschneidest.
Tipps aus der Backstube
- Dehnen und Falten statt Kneten gibt der Krume ihre offene Struktur.
- Eine Schale Wasser im Ofen sorgt für die glänzende, rösche Kruste.
- Der Teig ist gar, wenn er auf Fingerdruck langsam zurückfedert.
von Nikolas
von Moni
