Pizzateig nach napoletanischer Art
Luftiger Rand, zarter Boden – das Geheimnis ist die lange, kühle Gare. Bei konstanten 24 °C in der Gärbox reift der Teig gleichmäßig zu echtem Pizzeria-Charakter.
Gesamt
9 Std
Zubereitung
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Gärbox
24 °C · 8 h
Gärbox-Einstellung
24 °C · 8 h
Zutaten
Zwei Teigkugeln, ideal für die mitgelieferte Silikonschale.
- Weizenmehl Type 00 (oder 405)300 g
- Wasser, lauwarm195 ml
- Salz6 g
- frische Hefe2 g
- Olivenöl(optional)1 EL
Schritt-für-Schritt
Mehl, Wasser, Hefe und Salz 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Stockgare in der Gärbox bei 24 °C für 8 Stunden – der Teig reift ruhig und gleichmäßig.
Teig in Kugeln à ca. 250 g teilen und nochmals 30–60 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel mit den Händen dünn ausziehen (nicht rollen!), damit der Rand luftig bleibt, und nach Wunsch belegen.
Bei höchster Ofentemperatur (250 °C+, am besten auf Stein oder Stahl) 8–10 Minuten backen.
Tipps
Was den Unterschied macht
Verwendetes Gerät
Gärbox
Dieses Rezept ist optimiert für den Crunchwerk Gärbox. Mehr zu Programmen und Spezifikationen auf der Produktseite.
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