Anleitung
Mehl, Wasser, Hefe und Salz 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Stockgare in der Gärbox bei 24 °C für 8 Stunden – der Teig reift ruhig und gleichmäßig.
Gärbox einstellen:24 °C · 8 hTeig in Kugeln à ca. 250 g teilen und nochmals 30–60 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel mit den Händen dünn ausziehen (nicht rollen!), damit der Rand luftig bleibt, und nach Wunsch belegen.
Bei höchster Ofentemperatur (250 °C+, am besten auf Stein oder Stahl) 8–10 Minuten backen.
Tipps aus der Backstube
- Tipo-00-Mehl macht den Teig besonders dehnbar – mit Type 405 klappt es aber auch.
- Je länger die kühle Gare, desto aromatischer und bekömmlicher der Boden.
- Backstein oder -stahl gut vorheizen: Unterhitze ist das Geheimnis knuspriger Böden.
von Moni
von Nikolas
