Übernacht-Bauernbrot
Abends ansetzen, morgens backen. Die kühle, lange Gare bei 20 °C entwickelt eine aromatische Tiefe, die schnelle Teige nie erreichen.
Gesamt
17 Std
Zubereitung
20 min
Schwierigkeit
Mittel
Gärbox
20 °C · 16 h
Gärbox-Einstellung
20 °C · 16 h
Zutaten
Die ideale Menge für die mitgelieferte Silikonschale.
- Weizenmehl Type 1050200 g
- Roggenmehl Type 1150100 g
- Wasser, lauwarm210 ml
- Anstellgut (aktiv)40 g
- Salz7 g
Schritt-für-Schritt
Alle Zutaten zu einem Teig vermengen – kurz kneten reicht, die Zeit erledigt den Rest.
Abgedeckt in der Gärbox bei 20 °C über Nacht 16 Stunden reifen lassen.
Am Morgen vorsichtig zu einem Laib formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 240 °C fallend auf 210 °C ca. 45 Minuten kräftig ausbacken.
Vollständig auskühlen lassen – Mischbrot schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
Tipps
Was den Unterschied macht
Verwendetes Gerät
Gärbox
Dieses Rezept ist optimiert für den Crunchwerk Gärbox. Mehr zu Programmen und Spezifikationen auf der Produktseite.
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